Лосось с рагу из свежих соевых бобов

Ни одна стерва не будет тратить свое драгоценное время на приготовление столь сложного блюда. Зато с ним отлично справится её повар, имеющий достаточный ресторанный опыт.

Лосось под изысканным соусом, поданный  в торжественной обстановке, произведёт фурор.

Рецепт Донована Кука

Основные ингредиенты:

- 600 г лосося (филе);

- 2 л подходящего для жарки оливкового масла.

Рагу из соевых бобов:

- 40 г лука, зелёного нарезанного (шалот, порей);

- 100 г свежих соевых бобов;

- 1 порезанный зубчик чеснока;

- 120 мл сливок;

- 2 бланшированных, очищенных, нарезанных помидора;

- 20 г масла (сливочного).

Кориандровое масло:

- 200 г бланшированного кориандра, опущенного в ледяную воду;

- 100 мл масла (оливкового).

Апельсиновый соус:

- 500 мл апельсинового сока;

- соль, перец;

- 30 мл сливок;

- 30 г масла.

Гарнир:

- 120 мл маринованного имбиря для украшения (см. ниже);

- 40 г лука (зелёного, тонко нарезанного - шалот, порей);

- 20 г нарезанного брусочками редиса;

- 20 г имбиря маринованного (см. ниже);

- 40 г нарезанной брусочками моркови;

- 5 г листьев кориандра;

- морская соль.

Маринованный имбирь:

- 300 мл малинового уксуса;

- 200 г сахара (лучше коричневого);

- 200 мл воды;

- 70 г апельсиновой цедры;

- 10 черного перца;

- 10 семян кориандра;

- 5 семян кардамона;

- 150 г очищенного, тонко нарезанного имбиря.

Приправа из маринованного имбиря:

- 100 мл сока маринованного имбиря;

- 1 тоненько нарезанный лук-шалот;

- ¼ грейпфрута;

- 30 г дижонской горчицы;

- соль, перец;

- 150 мл оливкового масла.

Приготовление лосося:

1. Придайте мякоти лосося, удалив все лишнее (хрящи, кожу), равномерную толщину.
2. Разогрейте в глубоком противне масло до 65º C, опустите в него филе.
3. Лучше всего обжарить лосося до полуготовности, переложить затем в теплое место, накрыв пищевой плёнкой, а закончить приготовление перед подачей (это занимает - зависит от толщины куска - 10-15 минут).

Приготовление рагу:

1. Лук и чеснок потушить в масле.
2. Добавить очищенные соевые бобы и сливки.
3. Довести до кипения.
4. Выпарить, чтобы состав покрывал соевые бобы.
5. Затем добавить помидоры, хорошо перемешать.

Приготовление кориандрового масла

Смешайте кориандр с оливковым маслом, сколько возьмёт.

Приготовление заправки из апельсинового сока

Налейте свежевыжатый из апельсина сок в маленькую посудину, добавьте сливки, взбейте с маслом.

Приготовление гарнира

Все ингредиенты сложить в миску, украсив маринованным имбирем.

Приготовление маринованного имбиря:

1. Добавить в воду сахар, уксус, цедру, перец , кориандр и семена кардамона, довести до кипения.
2. Ломтики имбиря тушить в маринаде 15 минут.
3. Поместить в герметичный сосуд и дать остыть.
4. После охлаждения запечатать банку, хранить в холодильнике.

Приготовление приправы:

1. Процедить маринованный сок имбиря, взбить с горчицей, луком и цедрой, добавляя медленно оливковое масло, пока не начнет загустевать.
2. Влить немного сока имбиря, а затем оставшееся масло и остаток имбирного сока.
3. Приправить блюдо.

Перед подачей блюда:

1. Завершить приготовление лосося в масле (лучше оставить среднепрожаренным).
2. Сложить рагу на блюдо, полить кориандровым маслом с одной стороны, апельсиновой заправкой - с другой.
3. Достать лосося из масла, обсушить и посыпать морской солью.
4. Уложить сверху на рагу.

Гарниром с приправой украсить лосося и сразу подавать.